現今我們對營養與健康之間關係的了解是什麼？
當前的飲食目標和建議所根據的是什麼？

本書包含講師和學生們高度重視營養素功能和飲食在健康和疾病重要性方面上的簡明又權威地描述。它探索的議題很多，例如有營養過剩的疾病、肥胖、營養不足，以及回顧相關的生化基礎主題。
內容清楚和簡潔地討論關於新陳代謝路徑及其整合性與控制，並有簡單的圖示，以便於在試驗和論文中被再次製作。書中各章中都有一套學習目標，和可作為個人研究或課堂練習的問題解決練習的結論。

譯者介紹

序
第一章　為什麼要吃
　　1.1　能量的需求
　　1.2　代謝的燃料
　　1.3　飢餓與食慾
第二章　(西每)與代謝途徑
　　2.1　化學反應：打斷與形成共價鍵
　　2.2　(西每)
　　2.3　影響(西每)活性的因子
　　2.4　輔(西每)與輔基
　　2.5　(西每)的分類與命名
　　2.6　代謝途徑
第三章　ATP在代謝中的角色
　　3.1　腺嘌呤核甘酸
　　3.2　ATP的功能
　　3.3　ADP磷酸化成ATP
第四章　消化與吸收
　　4.1　認識消化道
　　4.2　醣類的消化與吸收
　　4.3　脂肪的消化與吸收
　　4.4　蛋白質的消化與吸收
　　4.5　礦物質的吸收
第五章 能量營養學─碳水化合物與脂質之新陳代謝
　　5.1　能量消耗量的評估
　　5.2　能量平衡與在體重方面的變化
　　5.3　飽食期及空腹期時的代謝燃料
　　5.4　產生能量的新陳代謝反應
　　5.5　脂肪的新陳代謝
　　5.6　組織貯存代謝所需的燃料
　　5.7　糖質新生作用─來自非碳水化合物前驅物葡萄糖的合成
第六章　體重過重與肥胖
　　6.1　標準理想體重
　　6.2　體重過重與肥胖的問題
　　6.3　肥胖的原因與處理
第七章　飲食及生活富裕之相關疾病
　　7.1　富裕病
　　7.2　飲食與富裕病之間的關聯性
　　7.3　審慎飲食的指南
　　7.4　自由基與抗氧化營養素
　　7.5　食物中其他具保護性的非營養素
第八章　蛋白質熱量營養不良──營養不足的問題
　　8.1　缺乏的問題
　　8.2　蛋白質熱量營養不良
　　8.3　消瘦症
　　8.4　惡病質
　　8.5　瓜西奧卡症
第九章　蛋白質營養與代謝
　　9.1　氮平衡及蛋白質需要量
　　9.2　蛋白質合成
　　9.3　胺基酸的代謝
第十章　代謝的整合與控制
　　10.1　代謝調節作用的模式
　　10.2　細胞內活性的調節作用
　　10.3　對快速作用荷爾蒙反應之蛋白的共價修飾作用
　　10.4　慢速作用荷爾蒙：改變的合成
　　10.5　在餵食與飢餓狀態下的荷爾蒙控制
　　10.6　肌肉活動的能量選擇
　　10.7　糖尿病─失敗的血糖濃度調節作用
第十一章　維生素
　　11.1　需求量和建議參考攝取量的決定
　　11.2　維生素A
　　11.3　維生素D
　　11.4　維生素E
　　11.5　維生素K
　　11.6　維生素B1（硫胺素，又稱胺）
　　11.7　維生素B2（核黃素）
　　11.8　菸鹼酸
　　11.9　維生素B6
　　11.10　維生素B12
　　11.11　葉酸
　　11.12　生物素
　　11.13　泛酸
　　11.14　維生素C（抗壞血酸）
　　11.15　礦物質
附錄：物理量詞單位；單位的倍數與約數